Aminas Y Volátiles en Vino Envejecido Con Diferente Turbidez: Composición Volátil Y Contenido De Aminas en Vinos Tintos Envejecidos en Barricas De Roble. Efecto De La Turbidez - Nerea Jiménez-moreno - Bøger - Editorial Académica Española - 9783845498959 - 18. oktober 2011
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Aminas Y Volátiles en Vino Envejecido Con Diferente Turbidez: Composición Volátil Y Contenido De Aminas en Vinos Tintos Envejecidos en Barricas De Roble. Efecto De La Turbidez Spanish edition

Nerea Jiménez-moreno

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Eller

Aminas Y Volátiles en Vino Envejecido Con Diferente Turbidez: Composición Volátil Y Contenido De Aminas en Vinos Tintos Envejecidos en Barricas De Roble. Efecto De La Turbidez Spanish edition

En este trabajo se estudió la composición volátil y el contenido de aminas en vinos tintos con diferente turbidez durante su envejecimiento en barricas de roble. Las aminas se forman principalmente durante las fermentaciones alcohólica y maloláctica del vino, y su importancia radica en los efectos negativos que presentan sobre la salud humana. Tras 8 meses de envejecimiento, el vino envejecido en barrica sin filtración previa, presentó mayor concentración de ésteres fermentativos que el vino envejecido tras un proceso de filtración sobre tierra de diatomeas. Existió gran variabilidad en la evolución de las aminas biógenas durante el envejecimiento de vino tinto en barrica de roble. Histamina y tiramina se acumularon al inicio del envejecimiento y posteriormente, su concentración disminuyó posiblemente debido a su degradación. Sin embargo, las concentraciones de putrescina y cadaverina aumentaron en el vino durante el proceso de envejecimiento. El grado de turbidez del vino no influyó en la acumulación de aminas biógenas durante el envejecimiento del vino en barricas de roble.

Medie Bøger     Paperback Bog   (Bog med blødt omslag og limet ryg)
Udgivet 18. oktober 2011
ISBN13 9783845498959
Forlag Editorial Académica Española
Antal sider 172
Mål 150 × 10 × 226 mm   ·   258 g
Sprog Spansk